伊更堡 Chateau dYquem
 |
| |||||||||||
甜酒釀法多樣，其中貴腐霉甜酒最為識飲者稱道。這領域裡有兩雄稱霸天，一是德國伊貢‧米勒（Egon Müller）酒莊的TBA等級貴腐酒，另一聲名愈加盈耳的王者是法國波爾多索甸次產區的伊更堡（Château d’Yquem）。在索甸與巴薩克產區裡，伊更是唯一被列為優等一級（Premier Cru Supérieur）者，傲視其他一、二級酒莊，成為法國最具代表性的甜酒之王。
七株成瓶的美味
 該區最高產量限制為每公頃2,500公升，而伊更堡均產量僅達每公頃1,000公升，遠低於限制，可見篩選之嚴。具體而言，平均每株葡萄樹留有八串葡萄，而八串僅能釀得一杯伊更堡，故而平均七株樹才成就一瓶伊更堡。採收時，如某串葡萄的貴腐霉分佈均勻，且乾縮成完美標準的貴腐糖漬狀態（Pourritures Confits），則可整串剪下，如僅有零星幾顆葡萄達到標準，則需實行逐粒採摘。  之後需經三次較輕柔的氣墊式壓榨，再加上第四次的垂直式榨汁機處理，才有辦法將乾縮的葡萄乾精華完全釋出。前三次壓汁得出最優雅、最富果香的汁液，第四次最濃甜，有最佳餘韻。四搾相混，得出當日編號葡萄汁。因釀製伊更堡的葡萄有兩種，所以每日就有兩種葡萄汁，再加上數天不同日期的採收壓汁，使最後的葡萄汁至多可達數十種之譜。在100%全新橡木桶發酵後，桶陳18個月才進行混調，接著再桶陳一年才裝瓶上市。 | ||||||||||||
法國France
沒有留言:
張貼留言