酒窩 Winests.com: Albet i Noya Brut Celler de Can Roca Cava 米其林冠軍御用酒

Albet i Noya Brut Celler de Can Roca Cava 米其林冠軍御用酒

2015/09/22

全世界最好的創意廚藝餐廳 El Celler de Can Roca
THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS No.1

來自於美食家庭，他們的料理結合傳統精神，融入前衛創意技巧

由全球上千位廚師、食評人和餐廳東主投票， El Celler de Can Roca
由 Roca家三兄弟主理，各有所長，一是主廚，一個負責甜品，一個是葡萄酒專家；

主辦選舉的英國《餐廳》雜誌將三人譽為「神聖三合一」，讚他們憑「好奇和創意」蟬聯寶座。
三兄弟說很開心，獲選意味「許多人信賴我們，相信我們忠於自己的價值觀和美食觀」。

ALBET i NOYA
最自豪的地方，就是完全循與自然和諧的有機釀造法。除了不用化學除草劑以及化學肥料外，最與眾不同的，是在釀造過程中完全不使用二氧化硫。二氧化硫是葡萄酒製造時最廣泛使用的化學藥品，可以防止葡萄汁感染細菌和氧化，幾乎所有葡萄酒都必須添加。有機葡萄酒法規只有限制添加的二氧化硫須在一般標準的一半以下，但 ALBET i NOYA 的堅持，不論頂級酒款或是入門酒款均是如此。為了做到這點，在釀酒的環境以近乎苛求的標準，所有的器具都會經過90度高溫的高壓水柱清洗，並在發酵槽裝置二氧化碳和氮氣的氣體循環裝置，以防止發酵中的酒變質。如此不計成本，只為實踐酒莊「崇尚自然」的中心理念。

設立於1903年，位於西班牙巴塞隆納以西南邊的一個城市，佩內得斯(Penedes), 和大名鼎鼎的Torres Miquel酒莊來自同一個區域，向來以生產西班牙氣泡酒(Cava)聞名的一個產區。長久以來，佩內得斯一直和利奧哈(Rioja)競爭西班牙第一的葡萄酒產區，但不可否認的，佩內德斯是整個歐洲最古老的葡萄酒產區之一，中世紀摩爾人佔領時期，這邊的葡萄酒曾大量的出口到國外。十八世紀時，佩內得斯的葡萄酒甚至遠行到南美洲。產區大部分是石灰石和黏土的混合土壤，被公認為完美的葡萄栽培地區並以生產各種各樣的葡萄而聞名。目前西班牙95%氣泡酒 (CAVA)都來自佩內得斯。並和法國香檳使用同樣的發酵方式，至少需要九個月的發酵期，使得佩內得斯的氣泡酒常和法國香檳相提並論。而 ALBERT i NOYA 所生產的酒，不論是 Robert Parker, Wine Spectator 或是 Decanter 也都拿到頗高的分數。

但西班牙有名的酒莊也不少，為何這家酒莊卻得到業界這樣的推崇？

十九世紀末，使歐洲全葡萄酒產業毀滅的葡萄根瘤蚜蟲登陸西班牙，許多產區遭到襲擊，變為廢墟。而沒受到波及的產區葡萄價格便喊到天價。當時佩內德斯許多葡萄莊園便將一些產量不高的品種剷除換成產量較高的葡萄品種賺取利潤，導至許多只有西班牙才有的古葡萄品種從此絕跡。
1998 年，ALBET i NOYA 發起了一項尋找西班牙遺失的古葡萄品種計畫，從一些廢棄的葡萄園中找尋失去已久的古葡萄品種並以傳統有機耕作，釀造葡萄酒銷售。目前已成功的栽種了七個品種, 包括Xarel·lo、 Macabeu 和 Parellada Penedès 等地區傳統上種植的品種。
1972 年時，許多人並不看好 ALBET i NOYA，將葡萄酒莊全面改成有機栽種。在當時，還沒人注意葡萄酒所引發的一些環保和健康的議題。將葡萄園全面轉換成有機栽種已是一件很冒險的事，花大筆錢做研究，驗證DNA找回西班牙即將消失的葡萄品種，並以產量少的古葡萄品種釀酒更是一件不賺錢的商業行為。
38 年後，ALBERT i NOYA 以無毒有機栽種，無化學添加物釀造出的獨一無二西班牙品種葡萄酒銷售到全世界並贏得了歐洲葡萄酒業界不可動搖的地位與尊重。